Bilen bilir sanırım 2-3 ay önce Özlem’le birlikte epey bir para bayılarak bir günlük bir yemek kursuna gittik. Biz inanılmaz keyif aldık. Merak edenler olursa eğitimi Mutfak Sanatları Akademisinden aldık. Neyse konuyu çok fazla dağıtmayalım. Şimdi sizlere kursta öğrendiğim bir tarifi anlatacağım. Başlıktan da anladığınız gibi Tramisu. Ben son zamanlarda gittiğim her yerde tramisu sipariş edip bir tadına bakıyorum. Ama ne yalan söyleyeyim. Benim yaptığım hepsinden güzel geliyor bana. Aslında güzel gelmesinin bir sebebi var. Çünkü ben Limonçello denilen Limon likörü gibi bir şey koyuyorum içine. Benim uydurmam değil, hoca ne dediyse onu yapıyorum. Bu limonçello tramisu’ya başka şeylerle elde edemeyeceğiniz bir tat katıyor. Mesela bazı yerler Baileys (beyliis) katıyorlar. Onun da tadı farklı oluyor. Hemen konusu gelmişken söyliyeyim. Bence Tramisu bir tatlı değil. Çünkü tatlı değil CheeseCake neyse Tramisu da o bence. Eğer ona tatlı diyorsanız o zaman Tramisu da tatlıdır.

Neyse bu kadar geyikten sonra gelelim Tramisu’muzun yapılmasına. Ben öyle emine beder gibi kepçeyle avuçla falan anlatmiyacam, hepsini tek tek resimledim. Resimle anlatacam. Aslında bana kalırsa bu yemek tariflerinin youtube’da video olarak anlatılması lazım. Ama nerde onu yapabilecek yetenekte ahçılarımız. Eh işte benim gibi ustalar da olmasa haliniz yaman valla

malzemeler

Krema ve Labne peynir. Aslında kursta italyan peyniri kullanılmıştı ama hoca Labne de olur demişti.

Taze nane kokusu inanılmaz güzel bir koku. Kurstaki hocalardan biri sarımsaksız yemek, nanesiz tatlı olmaz demişti.

Kedi dili. Bazı pastanelerde bulunuyor ama taze olmasına dikkat edin. Tazeyse yumuşak oluyor. 3. günde biraz sertleşmeye başlıyor ama eğer sertse demek ki çok eski. 1-2 haftalık olabilir.

Bu tramisunun üzerine bolca konularak güzel bir görünüm sağlamak için kullanılıyor. Ben henüz tramisu ile kakao’yu bir araya getiremedim. Genelde almayı unutuyordum. Ama bu sefer aldım nasıl olduysa. Bakalım nasıl olacak. Bu kakao’yu tramisu’ya dökmek için bir süzgeç kullanmak gerekiyor. Kakao’yu süzgeçe döküyorsunuz ve süzgeci yavaş yavaş sallayarak her yere eşit olarak dağılmasını sağlıyorsunuz. Ben de daha denemediğim için sadece mantığını biliyorum.

8-10 tane çilek. Üçkağıtçı manav çürüklerinden vermiş. Neyse ki çok fazla çilek gerekmiyor.

5 tane yımırta. Bildiğiniz yumurta işte. Söyleyecek fazla birşey yok. Taze olsa iyi olur yoksa beyazı ile sarısı zor ayrılıyor.

Hazırlanış

Kremayı çırpıyoruz. Bu yukardaki şey aslında olmamış bir krema. Kremanın üzerinde mikserin en hızlı haliyle 3 dk çırpın diyorlar. Eğer daha uzun süre çırparsanız yukarıdaki gibi tereyağ moduna dönüyor. Ayrıca suyunu da salıyor. Onun için ara bir kıvama gelince bırakın.

Çilekleri ufak küpler halinde kesiyoruz, aralarına nane eklenir, üzerine azıcık Limonçello eklenir ve beklemeye bırakılır. Bu karışıma ben biraz da şeker ekledim. Bu karışımın suyunu kullanıcaz. Çileklerini de tramisunun arasına koyabiliriz. Ben dışarıda yediklerimin hiçbirinde çilek parçaları görmedim ama olması kötü değil bence.

Protein deposu olan yımırtalarımızı sarısı ve beyazı olmak üzere ikiye ayırıyoruz.

Sonra bu beyazları çırpıyoruz. Hava ile birleşen beyazlar bir anda kabarmaya ve köpürmeye başlar. Biraz daha devam edince güzel bir kıvama geliyor. Bu karışımı yaparken biraz da şeker koyabiliriz.

Yumurtanın beyazını çırptıktan sonra bir kenara koyup sarısına geçiyoruz. İlk yaptığımda sarıyı tek başına çırpmıştım ve zerre katılaşmamıştı. Doğrusu sarı, labne ve kaymağı birleştirip karıştırmak gerekiyor. Kurstayken bir süre çırptıktan sonra iyice katılaşmıştı. Daha sonra devam edince yeniden kıvama gelmişti ama evde yaptığımda hiçbir katılaşma belirtisi olmadı.

Şimdi de hazırladığımız beyaz ile sarıyı birleştiriyoruz. Ama bu sefer mikser kullanmadan bir maşa ile elle çırpmanız gerekiyor. Sonuçta açık sarı ve katı sıvı arası birşey elde etmeniz gerekiyor. Çilekli Limonçellolu karışımın suyunu bu hazırladığımız şeye koyuyoruz. Azıcık suyun tüm karışıma nasıl bu kadar lezzet kattığına hayret ediyoruz.

Karışımımız bittiği için Tramisu’nun kahveli kekimsi yapısı için kahvemizi hazırlıyoruz. Az kahve az da su katıp karıştırınca bitiyor. Kahve yapar gibi ama tabakta.

Evet güzel gözükmediğinin farkındayım ama kakao’yu doldurunca bence güzel gözükür Kedi dillerini kahveye bastıktan sonra şekilde görüldüğü gibi sık şekilde tepsiye dolduruyoruz. Bu görüğünüz şey 2 katlı. İki katın arasında çilekler var.

Yandan da böyle gözüküyor.

Şimdilik bu kadar. Bu tramisumsu şeyi şimdi hemen dolaba koyuyoruz ve ortalama 48 saat bekliyoruz. İyice soğuyunca birşeye benziyor Unutmayın bol kakao. Üzerine nane de koyabilirsiniz ama şimdiden söyleyeyim güzel durmuyor.

Bunu yapmak yaklaşık 45 dk sürüyor. Tabi süre olayı çırpma işleminde katılaşmayı beklemek için ne kadar sabırlı olduğunuza da bağlı. 1,5 saat sürdüğü de olmuştur.

Hadi çıraklar kolay gelsin.